Burgere med kikærter og quinoa

INGREDIENSER:

• 100 g quinoa
• 250 ml grøntsagsbouillon
• 120 g spinat, optøet, hvis den er frossen
• 400 g kikærter på dåse
• 1-2 skiver fuldkornsbrød
• 40 g koriander, finthakket
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 økologisk æg fra fritgående høns
• salt og friskkværnet sort peber
• 120 g ærter, optøet, hvis de er frosne
• 1 spsk kokosolie eller ekstra jomfruolivenolie

VEJLEDNING:

Forvarm ovnen til 190 °C (170 °C varmluft). Beklæd en bageplade med bagepapir.

Skyl quinoaen, og læg den i en gryde sammen med grøntsagsbouillonen. Bring det i kog, læg låg på, skru ned for varmen, og lad det simre forsigtigt i ca. 10 minutter.

Læg spinaten i en skål, og dæk den med kogende vand. Lad den dryppe af efter et par minutter, og pres så meget vand ud som muligt.

Dræn og skyl kikærterne.

Blend brødet i en food pro-processor til fine brødkrummer, tilsæt derefter kikærter, koriander, spidskommen, æg, spinat og lidt salt og peber, og pulsér i korte intervaller, indtil alle ingredienserne er blandet godt sammen, men stadig har en smule knas og tekstur. Tilsæt ærterne, og rør forsigtigt rundt.

Form blandingen til bøffer, pensl dem med lidt olie, og læg dem på den forberedte bageplade. Bag dem i den forvarmede ovn i 10 til 15 minutter.

Servér med fladbrød og sød kartoffelhummus.

NUTRIFACTS:

Kikærter: er rige på [folat] (https://www.conceivio.com/resources/why-taking-folate-3-months-before-conception-is-crucial), som er forbundet med forbedret ægløsning og reduceret risiko for neuralrørsdefekter under graviditeten. De indeholder også veganervenligt jern og protein.

Ærter er rige på lutein, en antioxidant, der er forbundet med ægkvalitet og follikeludvikling samt sædmotilitet.

Quinoa: er et glutenfrit frø, hvilket gør det til et fremragende kulhydratalternativ til pasta eller couscous for dem, der er følsomme over for gluten. Det har også et højt fiberindhold for en sund tarm og indeholder komplet protein, som de fleste plantekilder ikke proleverer. Quinoa er også rig på B-vitaminer, især folinsyre, som er afgørende for fertiliteten. Højt indhold af folinsyre, som er afgørende for dannelsen af røde blodlegemer og forebyggelse af rygmarvsbrok.