Innholdet er kun til opplysningsformål. Det er gjennomgått for vitenskapelig nøyaktighet, men utgjør ikke medisinsk rådgivning, diagnose eller behandling. Rådfør deg alltid med kvalifisert helsepersonell ved medisinske spørsmål eller beslutninger om fertilitetsbehandling.
Gjennomgått for vitenskapelig nøyaktighet av: Dr. Mona Bungum
Sist gjennomgått: februar 2025
Livsstilen har betydning for fertiliteten. En studie i BMC Public Health viste at kvinner med 4–5 sunne vaner hadde 59 % lavere risiko for infertilitet.
Fyll ut spørreskjemaet og få et personlig, helhetlig og kunnskapsbasert program tilpasset deg.
tar 3 minutter å fylle ut00:00:00 Hei alle sammen, og velkommen til vårt webinar om gjæring og probiotika. Jeg heter Pilar Manzanaro og er registrert ernæringsterapeut. I dag skal vi se nærmere på hvordan du kan gjøre hverdagsmat til helsefremmende mat ved hjelp av en svært enkel gjæringsprosess. Jeg vet at gjæring høres litt komplisert ut, men tro meg: Du trenger knapt noe utstyr, det krever lite innsats, og resultatene er fantastiske – både gode på smak og utrolig sunne.
00:00:24 Fermenterte matvarer er utrolig sunne av to grunner. For det første fører gjæringsprosessen til at innholdet av fytase og oksalater i visse matvarer reduseres, og For det første fører gjæringsprosessen til at innholdet av fytase og oksalater i visse matvarer reduseres, og disse stoffene binder seg til mineraler, blant annet jern og kalsium, noe som reduserer opptaket i tarmen. Matvarer med høyt innhold av fytase er blant annet nøtter, frø, belgfrukter og bønner. Oksalater finnes i grønne bladgrønnsaker, blant annet brokkoli, rosenkål, og også gulrøtter, selleri, oliven, persille og spinat. Noen frukter også, som bjørnebær, blåbær, kiwi, appelsiner og til og med bringebær.
00:00:57 Andre matvarer som nøtter og hvete inneholder også mye oksalater, og det samme gjelder sjokolade, kaffe og te. Andre matvarer som nøtter og hvete inneholder også mye oksalater, og det samme gjelder sjokolade, kaffe og te. Og det er enda en grunn til å spise dem med måte. Gjæring kan altså redusere innholdet av antinæringsstoffer. Det er flott, men det er ikke hele bildet, for fermenterte matvarer inneholder også mye probiotika. Ja, de gode bakteriene som holder deg frisk. Og en sunn tarm forsyner hele kroppen med næringsstoffer, skiller ut giftstoffer, bidrar til å holde vekten under kontroll, styrker immunforsvaret og mye mer.
00:01:25 Gjæring av matvarer bidrar altså til å konservere dem uten tilsetningsstoffer eller oppvarmingsmetoder som kan redusere næringsinnholdet. Gjæring av matvarer bidrar altså til å konservere dem uten tilsetningsstoffer eller oppvarmingsmetoder som kan redusere næringsinnholdet. Å gjære en matvare innebærer at bakterier, mugg eller gjær omdanner sukker, altså karbohydrater, til det som kalles eddiksyre, alkohol eller melkesyre, pH-verdien slik at ingen skadelige bakterier kan vokse i maten. For eksempel blir surkål og kimchi fermentert med havsalt, som trekker ut grønnsaksaften og fremmer dannelsen av melkesyrebakterier. Disse kan styrke tarmfloraen din ved å fortrenge skadelige bakterier og fylle tarmen med gode bakterier som kan hjelpe deg
00:01:53 tarmfloraen din ved å fortrenge skadelige bakterier og fylle tarmen med gode bakterier som kan hjelpe deg med å fordøye maten og ta opp næringsstoffer, produsere energi, støtte utskillelsen av giftstoffer og regulere vekten din. Den osmotiske prosessen som trekker ut vann fra grønnsaker og senker pH-verdien, beskytter også maten mot overvekst av skadelige bakterier. Andre fermenterte matvarer er blant annet kefir og kombucha. Kefir lages ved å gi kefirkorn økologisk kumelk, slik at de lever av laktosen og i gjengjeld produserer melkesyrebakterier. Ikke et dårlig bytte, vel? Siden laktosen er blitt nedbrutt av kefirkornene, kan kefir
00:02:29 Siden laktosen er blitt nedbrutt av kefirkornene, kan kefir dessuten være lettere å fordøye for personer med laktoseintoleranse. Men du kan også lage kefir med kokosmelk, siden kornene kan leve av kokossukkeret, noe som gjør det til et mer blodsukkervennlig produkt. Vi elsker å ha kefir i smoothiene våre, i müsli og granola, eller bare å drikke den for å få et godt tilskudd av tarmvennlige bakterier. Noen ganger, når vi har hatt for mye i kjøleskapet, har vi brukt kefiren vår til å lage pannekaker,
00:02:56 som blir skikkelig luftige og myke takket være den fermenterte melken. Andre fermenterte matvarer inkluderer miso. Bare pass på at du ikke koker misopastaen når du lager suppe, for da dreper du de gode bakteriene. En annen fermentert matvare jeg gjerne vil snakke om, er soyasaus – den tradisjonelt fremstilte varianten. Men husk at de gode bakteriene er varmefølsomme, så hvis du kan Så hvis du kan tilsette soyasausen helt på slutten av tilberedningen, er det enda bedre for å beskytte disse bakteriene.
00:03:23 Og la oss ikke glemme noen av de vanligste fermenterte matvarene: yoghurt med levende kulturer og surdeigsbrød. Yoghurt inneholder altså gode mengder protein og Yoghurt inneholder altså gode mengder protein og kalsium, og probiotika kan bidra til å støtte tarmhelsen din. Surdeig lages med villgjær, som dannes når melet gjæres. Selv om all gunstig gjær dør under bakeprosessen, reduserer gjæringsprosessen innholdet av fytater i melet, noe som gjør at vi tar opp mer jern,
00:03:49 kalsium og andre viktige mineraler. La oss nå gå inn på kjøkkenet og lage litt kimchi. Denne oppskriften er av Kirsten og Christopher Shockey, fra boken *Fermented Vegetables*, selvfølgelig med et par egne vri. Jeg elsker den fordi den har skarphet, dybde og smak, og fordi den er så næringsrik. Den har til og med litt tang, som gir en dose jod som er bra for skjoldbruskkjertelen. Det er levende mat, så hver sats smaker og ser helt annerledes ut. Å, og når gjæringen er ferdig – og tro meg, det tar bare et par dager – kan den stå i kjøleskapet nesten i det uendelige. Men jeg vedder på at den vil være borte før du vet ordet av det.
