Innehållet är enbart i utbildningssyfte. Det har granskats för vetenskaplig korrekthet, men utgör inte medicinsk rådgivning, diagnos eller behandling. Rådfråga alltid legitimerad vårdpersonal vid medicinska frågor eller beslut om fertilitetsbehandling.
Granskad för vetenskaplig korrekthet av: Dr. Mona Bungum
Senast granskad: februari 2025
Livsstilen har betydelse för fertiliteten. En studie i BMC Public Health visade att kvinnor med 4–5 hälsosamma vanor hade 59 % lägre risk för infertilitet.
Fyll i frågeformuläret och få ett personligt, holistiskt och evidensbaserat program anpassat efter dig.
tar 3 minuter att fylla i00:00:00 Hej alla och välkomna till vårt webbinarium om jäsning och probiotika. Jag heter Pilar Manzanaro och är registrerad kostterapeut. Idag ska vi titta på hur man kan förvandla vanliga livsmedel till hälsofrämjande mat genom en mycket enkel fermenteringsprocess. Jag vet, jäsning låter kanske lite komplicerat, men tro mig – du behöver nästan ingen utrustning alls, det kräver knappt någon ansträngning och resultatet blir fantastiskt: både gott och otroligt nyttigt.
00:00:24 Fermenterade livsmedel är otroligt hälsosamma av två skäl. För det första minskar jäsningsprocessen halten av fytinsyra och oxalater i vissa livsmedel, vilka För det första minskar jäsningsprocessen halten av fytinsyra och oxalater i vissa livsmedel, vilka binder mineraler – däribland järn och kalcium – och därmed hämmar upptaget i tarmen. Livsmedel med högt innehåll av fytinsyra är bland annat nötter, frön, baljväxter och bönor. Oxalater finns i gröna bladgrönsaker, bland annat broccoli och brysselkål, men även i morötter, selleri, oliver, persilja och spenat. Även vissa frukter, som björnbär, blåbär, kiwi, apelsiner och till och med hallon.
00:00:57 Andra livsmedel, såsom nötter och vete, innehåller också stora mängder oxalater, liksom choklad, kaffe och te. Andra livsmedel, såsom nötter och vete, innehåller också stora mängder oxalater, liksom choklad, kaffe och te. Och det är ytterligare ett skäl att äta dem med måtta. Jäsning kan alltså minska halten av antinäringsämnen. Det är jättebra, men det är inte hela bilden, eftersom fermenterade livsmedel också innehåller mycket probiotika. Ja, de nyttiga bakterierna som håller dig frisk. En frisk tarm förser hela kroppen med näringsämnen, utsöndrar gifter, hjälper till att hålla vikten under kontroll, stärker immunförsvaret och mycket mer.
00:01:25 Genom att jäsa livsmedel konserveras de alltså utan några tillsatser eller värmebehandlingar som kan minska näringsinnehållet. Genom att jäsa livsmedel konserveras de alltså utan några tillsatser eller värmebehandlingar som kan minska näringsinnehållet. Att jäsa ett livsmedel innebär att bakterier, mögel eller jäst omvandlar socker, det vill säga kolhydrater, till ämnen som kallas ättiksyra, alkohol eller mjölksyra, och sänker pH-värdet så att inga skadliga bakterier kan växa i livsmedlet. Till exempel fermenteras surkål och kimchi med havssalt, vilket drar ut grönsakssaften och ger upphov till mjölksyrabakterier. Dessa kan främja tarmfloran genom att tränga undan skadliga bakterier och återbefolka tarmen med nyttiga bakterier som kan hjälpa
00:01:53 tarmfloran genom att tränga undan skadliga bakterier och återbefolka tarmen med nyttiga bakterier som kan hjälpa dig att smälta maten, ta upp näringsämnen, producera energi, stödja utsöndringen av gifter och hålla vikten. Den osmotiska processen, som drar ut vatten ur grönsakerna och sänker pH-värdet, skyddar också maten mot överväxt av skadliga bakterier. Andra fermenterade livsmedel är bland annat kefir och kombucha. Kefir tillverkas genom att man ger kefirkorn ekologisk komjölk, så att de livnär sig på laktosen och i gengäld producerar mjölksyrabakterier. Inget dåligt byte, eller hur? Eftersom laktosen har brutits ned av kefirkornen kan kefir
00:02:29 Eftersom laktosen har brutits ned av kefirkornen kan kefir dessutom vara lättare att smälta för personer med laktosintolerans. Men man kan också göra kefir med kokosmjölk, eftersom kefirkornen kan livnära sig på kokossockret, vilket gör det till en mer blodsockervänlig mat. Vi älskar att blanda kefir i våra smoothies, vår müsli och vår granola, eller att helt enkelt dricka det för att få ett ordentligt tillskott av tarmvänliga bakterier. Ibland, när vi har haft för mycket i kylskåpet, har vi använt vår kefir för att göra pannkakor,
00:02:56 som blir superfluffiga och luftiga tack vare den fermenterade mjölken. Andra fermenterade livsmedel är bland annat miso. Se bara till att du inte kokar misopastan när du lagar soppa, eftersom du då dödar de nyttiga bakterierna. En annan fermenterad matvara som jag gärna vill berätta om är sojasås, den traditionellt tillverkade sorten. Men kom ihåg att de goda bakterierna är värmekänsliga, så om så om du kan tillsätta sojasåsen i slutet av tillagningen, är det ännu bättre för att skydda bakterierna.
00:03:23 Och nu får vi inte glömma några av de vanligaste fermenterade livsmedlen: yoghurt med levande kulturer och surdegsbröd. Yoghurt innehåller alltså rikligt med protein och Yoghurt innehåller alltså rikligt med protein och kalcium, och probiotiska bakterier bidrar till en god tarmhälsa. Surdeg tillverkas med vildjäst, som bildas när mjölet jäser. Även om alla nyttiga jästsvampar dör under bakningen, minskar jäsningsprocessen halten av fytater i mjölet, vilket hjälper oss att ta upp mer
00:03:49 järn, kalcium och andra viktiga mineraler. Nu går vi in i köket och lagar lite kimchi. Det här receptet är från Kirsten och Christopher Shockey och hämtat ur boken *Fermented Vegetables*, med några egna varianter förstås. Jag älskar det eftersom det har hetta, djup och smak, och dessutom är så näringsrikt. Det innehåller till och med lite tång som ger en sköldkörtelvänlig dos jod. Det är ett levande livsmedel, så varje sats smakar och ser helt annorlunda ut. Åh, och när jäsningen är klar – och tro mig, det tar bara ett par dagar – kan den stå i kylskåpet i princip hur länge som helst. Fast jag slår vad om att den är borta innan du hinner blinka.
