Fermentación y probióticos

[00:00:00] Hola a todos y bienvenidos a nuestro seminario web sobre fermentación y probióticos. Me llamo Pilar Manzanaro y soy terapeuta nutricional titulada. Hoy vamos a estudiar cómo convertir los alimentos cotidianos en alimentos beneficiosos para la salud. con un proceso de fermentación muy sencillo. Lo sé, la fermentación suena un poco complicada, pero créeme, necesitas el equipo más cercano, requiere poco esfuerzo y los resultados son asombrosos, a la vez sabroso e increíblemente bueno para usted. [00:00:24] Los alimentos fermentados son increíblemente buenos para usted por dos razones. La primera es que el proceso de fermentación reduce la fitasa y los oxalatos de ciertos alimentos La primera es que el proceso de fermentación reduce la fitasa y los oxalatos de ciertos alimentos que se combinan con los minerales, incluidos el hierro y el calcio, reduciendo su absorción en el intestino. Los alimentos ricos en fitasa son los frutos secos, las semillas, las legumbres y las alubias. Los oxalatos se encuentran en las verduras de hoja verde, como el brécol y las coles de Bruselas, también zanahorias, apio, aceitunas, perejil y espinacas. También algunas frutas, como las moras, los arándanos, el kiwi, las naranjas e incluso las frambuesas. [00:00:57] Otros alimentos como los frutos secos y el trigo también son ricos en oxalatos, al igual que el chocolate, el café y el té. Otros alimentos como los frutos secos y el trigo también son ricos en oxalatos, al igual que el chocolate, el café y el té. Y esa es otra razón para comerlos con moderación. Así que la fermentación puede reducir los antinutrientes. Eso está muy bien, pero no es todo, porque los alimentos fermentados también tienen un alto contenido en probióticos. Sí, las bacterias buenas que te mantienen sano. Y un intestino sano aporta nutrientes a todo el organismo, excretar toxinas, ayudar a controlar el peso, reforzar el sistema inmunitario y mucho más. [00:01:25] Así, la fermentación de los alimentos los conserva sin aditivos ni métodos de calentamiento que puedan reducir sus nutrientes. Así, la fermentación de los alimentos los conserva sin aditivos ni métodos de calentamiento que puedan reducir sus nutrientes. Fermentar un alimento significa que bacterias, mohos o levaduras transforman los azúcares, los hidratos de carbono, en algo llamado ácido acético, alcohol o ácido láctico, y bajando el pH para que no puedan crecer bacterias nocivas en ese alimento. Por ejemplo, el chucrut y el kimchi se fermentan con sal marina. que extrae los jugos vegetales y produce bacterias lácticas, que puede ayudar a la flora intestinal eliminando las bacterias malas y repoblando el intestino con bacterias buenas. [00:01:53] que puede ayudar a la flora intestinal eliminando las bacterias malas y repoblando el intestino con bacterias buenas. que pueden ayudarle a digerir y absorber nutrientes, generar energía, favorecer la eliminación de toxinas y controlar su peso. El proceso osmótico que extrae el agua de los vegetales y disminuye el pH también protege los alimentos contra el crecimiento excesivo de bacterias nocivas. Otros alimentos fermentados son el kéfir y la kombucha. El kéfir se elabora alimentando a los granos de kéfir con leche de vaca ecológica, por lo que se alimentan de la lactosa y producen a cambio bacterias del ácido láctico. No es mal negocio, ¿verdad? Además, como la lactosa ha sido metabolizada por los granos, [00:02:29] Además, como la lactosa ha sido metabolizada por los granos, El kéfir puede ser digerido más fácilmente por las personas con intolerancia a la lactosa. Pero también se puede hacer kéfir con leche de coco, ya que los granos pueden alimentarse del azúcar del coco, lo que lo convierte en un alimento más respetuoso con el azúcar en sangre. Nos encanta añadir kéfir a nuestros batidos, muesli y granola, o simplemente bebiéndola a sorbos para obtener una buena dosis de bacterias beneficiosas para el intestino. A veces, cuando hemos tenido demasiado en la nevera, hemos utilizado nuestro kéfir para hacer tortitas, [00:02:56] que resultan súper esponjosas y aireadas gracias a la leche fermentada. Otros alimentos fermentados son el miso. Sólo hay que asegurarse de no hervir la pasta al hacer la sopa, ya que matarás las bacterias buenas. Otro alimento fermentado del que me gusta hablar es la salsa de soja, los de fabricación tradicional. Pero recuerda que las bacterias buenas son sensibles al calor, así que si puedes añadir la salsa de soja al final de la cocción, mejor para proteger esas bacterias. [00:03:23] Y ahora no nos olvidemos de algunos de los alimentos fermentados más comunes, yogur vivo y pan de masa madre. Así que el yogur contiene buenos niveles de proteínas y calcio Así que el yogur contiene buenos niveles de proteínas y calcio y las bacterias probióticas apoyarían tu salud intestinal. La masa madre se elabora con levadura salvaje, producida al fermentar la harina. Aunque cualquier levadura beneficiosa morirá en el proceso de horneado, el proceso de fermentación reduce los niveles de fitatos en la harina, ayudándonos a absorber más [00:03:49] hierro, calcio y otros minerales importantes. Ahora vamos a la cocina a preparar kimchi. Esta receta es de Kirsten y Christopher Shockey, del libro Verduras fermentadas, con un par de giros, por supuesto. Me encanta porque tiene picante, profundidad y sabor y es tan nutritivo. Incluso lleva un poco de algas para aportar una dosis de yodo beneficiosa para la tiroides. Es un alimentos vivos para que cada lote tenga un sabor y un aspecto completamente diferentes. Ah, y después de terminado de fermentar, y créanme, sólo toma un par de días, puede sentarse en el nevera casi indefinidamente. Aunque apuesto a que cualquier cosa se habrá ido antes de que Conócelo.