00:00:00 Hej alle sammen og velkommen til vores webinar om fermentering og probiotika. Mit navn er Pilar Manzanaro, og jeg er registreret ernæringsterapeut. I dag undersøger vi, hvordan man kan forvandle hverdagsmad til sundhedsfremmende mad. med en meget enkel gæringsproces. Jeg ved godt, at fermentering lyder lidt kompliceret, Men tro mig, du har brug for udstyr, der er lige ved hånden, kræver en lille indsats, og resultaterne er fantastiske, både velsmagende og utroligt gode for dig.
00:00:24 Fermenterede fødevarer er utroligt gode for dig af to grunde. Den første er, at fermenteringsprocessen reducerer fytase og oxalater i visse fødevarer. Den første er, at fermenteringsprocessen reducerer fytase og oxalater i visse fødevarer. der binder sig til mineraler, herunder jern og calcium, og reducerer optagelsen i tarmen. Fødevarer med et højt indhold af fytase omfatter nødder, frø, bælgfrugter og bønner. Oxalater findes i grønne bladgrøntsager, herunder broccoli og rosenkål, Også gulerødder, selleri, oliven, persille og spinat. Også nogle frugter, som brombær, blåbær, kiwi, appelsiner og endda hindbær.
00:00:57 Andre fødevarer som nødder og hvede har også et højt indhold af oxalater, og det samme gælder chokolade, kaffe og te. Andre fødevarer som nødder og hvede har også et højt indhold af oxalater, og det samme gælder chokolade, kaffe og te. Og det er endnu en grund til at spise dem med måde. Så fermentering kan reducere anti-næringsstoffer. Det er dejligt, men det er ikke hele billedet, for fermenterede fødevarer har også et højt indhold af probiotika. Jep, de gode bakterier, der holder dig sund. Og en sund tarm støtter hele din krop med næringsstoffer, udskiller giftstoffer, hjælper med at styre din vægt, støtter dit immunsystem og meget mere.
00:01:25 Så fermentering af fødevarer bevarer dem uden tilsætningsstoffer eller brug af opvarmningsmetoder, der kan reducere næringsstofferne. Så fermentering af fødevarer bevarer dem uden tilsætningsstoffer eller brug af opvarmningsmetoder, der kan reducere næringsstofferne. At fermentere en fødevare betyder, at bakterier, skimmelsvampe eller gær omdanner sukker, kulhydratet, til noget, der hedder eddikesyre, alkohol eller mælkesyre, og sænke pH-værdien, så ingen skadelige bakterier kan vokse i maden. For eksempel er sauerkraut og kimchi fermenteret med havsalt. der trækker grøntsagssaft ud og producerer mælkesyrebakterier, som kan støtte din tarmflora ved at fortrænge dårlige bakterier og genopbygge din tarm med gode bakterier.
00:01:53 som kan støtte din tarmflora ved at fortrænge dårlige bakterier og genopbygge din tarm med gode bakterier. der kan hjælpe dig med at fordøje og optage næringsstoffer, generere energi, støtte din udskillelse af giftstoffer og styre din vægt. Den osmotiske proces, der trækker vand ud af grøntsagerne og sænker pH-værdien, beskytter også maden mod overvækst af skadelige bakterier. Andre fermenterede fødevarer er kefir og kombucha. Kefir fremstilles ved at fodre kefirkorn med økologisk komælk, så de lever af laktosen og producerer mælkesyrebakterier til gengæld. Ikke en dårlig aftale, vel? Også fordi laktosen er blevet omsat af kornene,
00:02:29 Også fordi laktosen er blevet omsat af kornene, kefir kan lettere fordøjes af personer med laktoseintolerance. Men du kan også lave kefir med kokosmælk, da kornene kan leve af kokossukkeret, hvilket gør det til en mere blodsukkervenlig fødevare. Vi elsker at tilsætte kefir til vores smoothies, vores müsli og granola, eller bare nippe til den for at få et godt boost af tarmvenlige bakterier. Nogle gange, når vi har haft for meget i køleskabet, Vi har brugt vores kefir til at lave pandekager,
00:02:56 som viser sig at være super fluffy og luftige takket være den fermenterede mælk. Andre fermenterede fødevarer omfatter miso. Bare sørg for, at du ikke koger pastaen, når du laver suppe, for så dræber du de gode bakterier. Endnu en fermenteret fødevare, som jeg gerne vil tale om, er sojasauce, Den traditionelt fremstillede slags. Men husk, at de gode bakterier er varmefølsomme, Så hvis du kan tilsætte din sojasauce i slutningen af tilberedningen, er det endnu bedre for at beskytte bakterierne.
00:03:23 Og lad os nu ikke glemme nogle af de mest almindelige fermenterede fødevarer, levende yoghurt og surdejsbrød. Så yoghurt indeholder gode niveauer af protein og calcium Så yoghurt indeholder gode niveauer af protein og calcium og de probiotiske bakterier vil støtte din tarmsundhed. Surdej laves med vildgær, der produceres, når melet fermenteres. Selvom enhver gavnlig gær vil dø i bageprocessen, Fermenteringsprocessen reducerer niveauet af fytater i melet, hvilket hjælper os med at optage mere
00:03:49 jern, calcium og andre vigtige mineraler. Lad os nu gå i køkkenet og lave noget kimchi. Denne opskrift er af Kirsten og Christopher Shockey fra bogen Fermenterede grøntsager, med et par twists selvfølgelig. Jeg elsker den, fordi den har varme, dybde og smag, og den er så nærende. Den indeholder endda lidt tang, som giver en skjoldbruskkirtelvenlig dosis jod. Det er en levende mad, så hver portion smager og ser helt forskellig ud. Og efter at du har færdig med at fermentere, og tro mig, det tager kun et par dage, så kan den stå i køleskab stort set på ubestemt tid. Men jeg vil vædde med, at alt er væk, før du... kender det.
